醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。

　　醋生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝為：

　　灌裝→滅菌→發(fā)酵醋液→板框過(guò)濾→硅藻土過(guò)濾→成品，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品色澤不夠美觀；醋在長(zhǎng)期放置中易產(chǎn)生沉淀，影響感官；而且生產(chǎn)過(guò)程中濾材更換頻繁，運(yùn)行成本高;需添加助濾劑，環(huán)境污染大；操作復(fù)雜勞動(dòng)強(qiáng)度大。

　　傳統(tǒng)的釀造白醋如米醋、蔥姜白醋等，由于原料中含有的天然色素，在脫色過(guò)程中會(huì)加入如活性炭等物質(zhì)以吸附有色物質(zhì)，從而起到脫色的作用。但是這些方法不能完全去除白醋里面的有色物質(zhì)，另外白醋里面含有的一些細(xì)菌、酵母等微生物也不能完全去除，這樣就會(huì)影響感官口味等，還會(huì)引起白醋變質(zhì)從而帶來(lái)食品安全隱患。

　　將膜分離技術(shù)與傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)工藝相結(jié)合，成功將膜過(guò)濾設(shè)備應(yīng)用到了食醋生產(chǎn)領(lǐng)域。這種白醋脫色膜除雜設(shè)備可以在分子范圍內(nèi)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行分離，因?yàn)槟み^(guò)濾屬物理過(guò)程，不發(fā)生相的變化、不需添加助劑，既可充分保留原醋中的風(fēng)味物質(zhì)，又不會(huì)破壞有效成分，提高產(chǎn)品品質(zhì)。