食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋、糖醋、酒醋。谷物醋可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。

　　陳醋的傳統(tǒng)過濾設(shè)備：

　　硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降、高速離心分離

　　陳醋的沉淀問題：

　　醋類的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多的水溶性的大分子蛋白，膠體，色素等等，目前普通的過濾方式不能完全的去除水溶性的物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致醋的沉淀問題，細(xì)菌超標(biāo)問題和色素問題。

　　醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾我國釀造業(yè)的一個(gè)難題，用膜分離技術(shù)進(jìn)行醋的除菌除濁，不但效果明顯，所增加的成本很少。

　　陳醋膜過濾工藝流程：

　　發(fā)酵醋→配制液→預(yù)處理過濾→中轉(zhuǎn)儲(chǔ)罐→超濾膜過濾→中轉(zhuǎn)儲(chǔ)罐→滅菌→灌裝→入庫

　　陳醋超濾膜過濾的技術(shù)優(yōu)勢：

　　1、超濾膜的孔徑小于0.1um，完全可以截留雜質(zhì)，分離徹底，久置不返渾不沉淀；

　　2、省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡化工藝同時(shí)降低生產(chǎn)成本；

　　3、分離膜采用錯(cuò)流式過濾方式，不易堵塞；

　　4、膜元件使用壽命長，再生費(fèi)用低，過程穩(wěn)定，操作簡單；

　　5、工藝流程簡潔，縮短生產(chǎn)周期，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本20-60%；

　　6、衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制作，符合QS要求。