蔬菜汁素有植物“血液”之稱，它能很好地保持新鮮蔬菜的營養(yǎng)和風(fēng)味，這正順應(yīng)了當(dāng)今世界人們對(duì)食品的“方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、回歸自然”的追求。使蔬菜汁在加工和貯藏過程中存在許多問題，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。澄清汁在加工和貯藏中很容易重新出現(xiàn)不溶性懸浮物或沉淀物，這種現(xiàn)象稱后混濁現(xiàn)象。而混濁汁在存放過程中容易發(fā)生分層及沉淀現(xiàn)象。澄清汁的后混濁、混濁汁的分層及沉淀是蔬菜汁生產(chǎn)中的主要質(zhì)量問題。

　　對(duì)澄清的后混濁現(xiàn)象防止后混濁的產(chǎn)生有以下辦法：

　　1、采用成熟而新鮮的蔬菜原料多酚類化合物的含量與原料的成熟度和新鮮度有關(guān)。多酚類化合物含量越多，后混濁現(xiàn)象越嚴(yán)重。因此，應(yīng)選擇成熟、新鮮的蔬菜原料。

　　2、加強(qiáng)原料和設(shè)備的清洗，保證生產(chǎn)的衛(wèi)生條件原料、設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境中，如果衛(wèi)生條件不好，就可能帶入腸系膜明串珠菌，而引起菜汁混濁。

　　3、適量加入澄清劑如明膠、PVPP、聚酰胺等使菜汁中的多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量降低。

　　4、采用錯(cuò)流膜分離技術(shù)：合理的膜過濾系統(tǒng)、正確的操作方法可以降低后混濁的可能性。

　　5、制汁工藝要求合理壓榨時(shí)采用較為輕柔的方法，這盡管會(huì)降低原料的出汁率，但也可降低引起后混濁的成分含量。

　　6、菜汁澄清時(shí)合理地加入酶制劑酶制劑用量是使果膠、淀粉完全分解，但不可過量。否則濾過的極少量的酶會(huì)產(chǎn)生后混濁。

　　陶瓷膜分離技術(shù)為應(yīng)用于蔬菜汁澄清，有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、無污染，無殘留，是一種綠色環(huán)保技術(shù)；

　　2、過濾過程僅采用壓力作為膜分離的動(dòng)力，分離裝置簡單、操作簡便、工藝參數(shù)易于控制；

　　3、工序簡化，流程短，生產(chǎn)周期大大縮短；

　　4、膜工藝過程不發(fā)生相變化，無需加熱，大大節(jié)省能耗。