濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝中果汁的澄清是關系濃縮汁質(zhì)量的關鍵，傳統(tǒng)工藝澄清果汁采用硅藻土濾器與微濾紙板過濾相結(jié)合來進行，此方法不僅工作量大，而且由于加入了硅藻土使果汁失去了原有的芳香味，同時受設備的限止，濾出清汁的質(zhì)量也受到制約。采用先進的膜過濾裝置來澄清果汁是目前較為可行的工藝。陶瓷膜由于其具有耐酸、耐堿、耐溶劑、耐高溫等獨特的特點，在澄清果汁中迅速得到發(fā)展。

　　采用陶瓷膜澄清果汁不僅在清汁的濁度、透光率上比傳統(tǒng)工藝要優(yōu)，而且從工作量與生產(chǎn)的連續(xù)性上也比傳統(tǒng)工藝優(yōu)，同時它還具有以下特點：

　　①陶瓷膜過濾裝置對溫度不敏感，0~100℃果汁都可以直接進入陶瓷膜進行過濾；

　?、诓话l(fā)生相變化，所以揮發(fā)性成分如芳香物質(zhì)損失較少，可保持原有的芳香，與有相變化的分離法和其他分離法相比，能耗低；

　　③在密閉系統(tǒng)中進行，被分離食品無色素分解和褐變反應；

　　④不用化學試劑和添加劑，產(chǎn)品不受污染；

　?、萏幚硪?guī)模可大可小，可以連續(xù)也可以間歇進行，膜組件可單獨使用也可聯(lián)合使用，工藝簡單，操作簡便，易于實現(xiàn)自動化操作。

　　目前有機膜在膜法澄清蘋果汁中得到應用，由于有機膜采用有機物質(zhì)作為膜材料，因此它在使用壽命上不如無機陶瓷膜，一般無機陶瓷膜的壽命不會低于3年。