木瓜蛋白酶簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。木瓜蛋白酶主要作用：食品加工、醫(yī)藥使用、日化洗滌、飼料加工、皮革和紡織等行業(yè)；以未成熟的番木瓜乳液為原料，經(jīng)過生物提取、微濾膜分離、冷凍、干燥提煉而成純天然高效的酶制劑。

　　膜分離法

　　膜分離法不但避免了以上兩種方法的缺點，且生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，收率也高，所生產(chǎn)的成品酶活損失小，酶活力一般可達到280萬～350萬單位/g，可達400萬單位/g，且酶活穩(wěn)定性好，純度高，色澤潔白，細菌數(shù)低，嚴格操作可達到醫(yī)藥級別。

　　其提取工藝條件為超聲波功率300W，超聲處理時間200s，果漿質(zhì)量分數(shù)30%;經(jīng)超聲波強化提取，酶活力提高到原先的1.71倍;該酶在40℃以下，pH為5.4～6.0時酶活力相對穩(wěn)定;EDTA、Cys和維生素C對酶活力具有激活作用，CuS04和ZnCl2具有抑制作用，而KCl、NaCI、CaCl2、MgS04對酶活力的影響不大。

　　木瓜蛋白酶的分離純化工藝：采用初步采集處理，20%、40%硫酸銨分級沉淀、SP-sephadexC50柱色譜、羥基磷灰石柱色譜，從番木瓜乳汁中分離純化木瓜蛋白酶?？色@得比活為1184U/mg的純酶，活力回收率為55.79%，純度達到99.31%，為高純度的木瓜蛋白酶。