隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲廢水的排放量呈逐年上升的趨勢。餐飲廢水中含有高濃度的有機物、動植物油和懸浮物，給城市污水處理廠和市政管網(wǎng)造成了很大的危害。因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理已成當務(wù)之急。

餐飲廢水處理形勢嚴峻 膜生物反應(yīng)器為破題良方
　　
　　餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增多，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不段增長的趨勢。另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3％，其BOD和COD的含量卻占總負荷的1/3?？梢姴惋嫃U水是城市周邊水體受污染的主要原因之一。
　　
　　餐飲廢水的成分復(fù)雜，有機物含量高，主要有食物纖維、淀粉、脂肪、動物植物油、各類佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。直接排放或處理不達標排放，都會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區(qū)，產(chǎn)生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構(gòu)成威脅。
　　
　　隨著我國第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。
　　
　　因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，同時加強對餐飲廢水處理設(shè)施、設(shè)備的管理和維護，已經(jīng)成為當務(wù)之急。
　　
　　餐飲廢水中含有高濃度的有機物、動植物油和懸浮物，給城市污水處理廠和市政管網(wǎng)造成了很大的危害。因此，餐飲企業(yè)自行處理餐飲廢水達到排放標準就具有相當重要的意義。
　　
　　一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機物，該方法簡單易行，但是去除有機物不徹底，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設(shè)施；化學(xué)法一般采用氧化法，該方法能有效的去除水中有機物，但是運行成本太高；電化學(xué)法也存在運行成本高的問題，并且極板被污染后需要更換；膜法處理因其效果好，及易清洗等優(yōu)點受到了人們的歡迎。
　　
　　膜生物反應(yīng)器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機結(jié)合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應(yīng)器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設(shè)施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設(shè)備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
　　
　　海同濟大學(xué)的何磊等考察了平板膜生物反應(yīng)器(MBR)對餐飲廢水的處理效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對污染物的去除效果較好，隨膜通量提高，出水COD和氨氮濃度稍有升高，MLSS和SV30與粘度之間由很好的線性關(guān)系，結(jié)束運行后測試發(fā)現(xiàn)，隨著膜通量增大，內(nèi)部阻力比例逐漸增大，而濾餅層阻力和濃度極化阻力比例都逐漸下降。他們還發(fā)現(xiàn)用化學(xué)清洗膜生物反應(yīng)器可改變膜的接觸角度，成為比新膜疏水性更好的膜，并確定了佳化學(xué)清洗液的配比。
　　
　　采用膜生物反應(yīng)器(MBR)聯(lián)合氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結(jié)果顯示，經(jīng)氧化預(yù)處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。
　　
　　有專業(yè)人士對膜生物反應(yīng)器處理餐飲廢水的試驗研究及經(jīng)濟核算，發(fā)現(xiàn)采用膜生物反應(yīng)器處理餐飲廢水，污泥泥齡50～60d，水力停留時間4～5h，可長期運行MBR工藝，對污染物的去除率高，對COD，油，SS和濁度的去除率分別為99.2％，98％，100%，98.2%，系統(tǒng)抗沖擊負荷能力強，出水水質(zhì)優(yōu)良；對廢水處理進行經(jīng)濟核算，每處理1t餐飲廢水所需費用為0.65元。從以上分析可以看出，采用膜生化反應(yīng)器處理餐飲廢水具有投資省、運行費用低，處理效果好，處理水可以回收再利用等特點。