近年來膜分離技術(shù)發(fā)展迅速，已廣泛的應(yīng)用于各行各業(yè)。特別是在乳制品的加工中，其在濃縮、分離除菌等方面顯示出傳統(tǒng)工藝無法比擬的優(yōu)勢，尤其是其廣泛的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益以及環(huán)保節(jié)能的特性，必將成為二十一世紀(jì)的高新技術(shù)之一。膜分離技術(shù)是應(yīng)用天然或人工合成的高分子膜，以界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組份或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和濃縮的方法。

　　膜分離技術(shù)在乳品中的應(yīng)用

　　(1)乳品的微濾除菌

　　膜分離技術(shù)通過微孔對(duì)細(xì)菌及孢子的截留來實(shí)現(xiàn)乳品除菌，具有冷殺菌優(yōu)勢。微濾除菌效果明顯，延長了貯存期，簡化了貯藏條件，降低了貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用，同時(shí)還保持了乳中原有的理化平衡，尤其是營養(yǎng)和風(fēng)味賦予產(chǎn)品更好的口感。其中陶瓷膜微濾菌的咋就能截留率99.94?，芽孢截留率99.86?，體細(xì)胞除去率達(dá)99?以上，除菌效果非常好，有著熱殺菌無法相比的優(yōu)勢。

　　(2)乳的標(biāo)準(zhǔn)化

　　由于奶牛的品種、喂養(yǎng)環(huán)境和季節(jié)條件等的不同造成牛乳質(zhì)量不一，為了生產(chǎn)的便利，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，必須對(duì)原乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。目前一般就是對(duì)乳中的脂肪和蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化很早就就利用離心的原理解決了，而乳中蛋白的標(biāo)準(zhǔn)化還是在出現(xiàn)膜技術(shù)以后變得方便可行的。我們一般采用超濾和微濾配合對(duì)乳蛋白進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，它既不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，也不影響牛乳的結(jié)構(gòu)和成分。有數(shù)據(jù)表明，當(dāng)脫脂乳通過微濾經(jīng)過6倍濃縮，在保留液中乳蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可從原來的3.75?升高至20?，其他成分如乳糖和鹽類則保持原來的5?和1.25?不變，而水分則由原來的90降至73.35?。