醬油生產(chǎn)歷史悠久，品類眾多，按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油及配制醬油兩大類。釀造醬油香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。按發(fā)酵工藝分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油、無鹽或低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是市面上主要銷售的醬油之一，其發(fā)酵時(shí)間較長，在常溫下保溫發(fā)酵需6個(gè)月，發(fā)酵過程中由于微生物作用產(chǎn)生多種氨基酸、有機(jī)酸、酯類等風(fēng)味物質(zhì)，形成了醬油的獨(dú)特醬香味。

　　膜處理法脫除醬油中鹽分主要有電滲析法、反滲透法、納濾法。反滲透膜分離脫鹽技術(shù)脫鹽水平高，但其對(duì)進(jìn)水水質(zhì)要求十分嚴(yán)格，且不能選擇性的脫除溶液中的無機(jī)鹽成分，因此其使用受到了限制。納濾能選擇性地有效去除離子性顆粒，截留率高，然而膜在使用過程中，隨著納濾時(shí)間的延長，很容易受到有機(jī)物和無機(jī)物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴的費(fèi)用。

　　電滲析技術(shù)是基于高選擇性的離子交換膜為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長，預(yù)處理簡單，環(huán)境污染小，原水的回收率高等優(yōu)點(diǎn)。早期電滲析除鹽設(shè)備主要被用于海水淡化，工業(yè)廢水的處理，飲用水的制取方面。隨著離子交換膜性能的改進(jìn)和電滲析器的不斷研究，這項(xiàng)技術(shù)開始在精細(xì)化工和食品工藝方面得到應(yīng)用。