市場經(jīng)濟的強大推動下，極大促進了餐飲業(yè)的發(fā)展，而污水問題也越來越嚴重，已經(jīng)對生態(tài)環(huán)境造成了嚴重的影響。因此，基于餐飲業(yè)視角，必須要從餐飲業(yè)污水排放現(xiàn)狀出發(fā)，對餐飲業(yè)污水的成分進行深入分析，并加強隔油池原理的融合，確保污水中的油脂和懸浮物得以有效去除，使廢水排放與相應(yīng)的標準要求相符合，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展和進步。

　　1 餐飲業(yè)污水主要成分

　　餐飲污水的成分具有較高的復(fù)雜性，有機物含量較高，主要包括食物纖維、淀粉以及動植物油脂等，其中，占據(jù)最多的就是脂肪類和植物油。漂浮在水面的油，促使油膜的形成，這對大氣和水界面的氧交換產(chǎn)生了一定的阻礙作用，從而不利于水體的富氧速率，乳化油和溶解油分散在水中，被微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，從而加劇了水質(zhì)惡化發(fā)臭的出現(xiàn)，造成環(huán)境水體污染現(xiàn)象。

　　餐飲污水中污染物的存在形式，主要以膠體為主，pH 值處于較為低下的水平。在餐飲廢水處理中，動植物油和懸浮物屬于不可或缺的指標內(nèi)容，如果將這兩者結(jié)合在一起，出現(xiàn)凝結(jié)黏附的概率較高，造成管網(wǎng)堵塞現(xiàn)象的出現(xiàn)。動植物油和 COD 指標的濃度比較高，在進入城市污水處理廠以后，其處理的難度性較高。在污水含油量在30mg/L 以上的情況下，進入生物處理構(gòu)筑物，這對活性污泥和生物膜的正常代謝造成了深遠的影響。在去除油脂以后，污水中的 COD 在0.3 以上，具有良好的可生化性，在進入城市污水處理廠以后，去除效率比較高。將其混合于工業(yè)廢水，對于后續(xù)的生化處理具有很大的幫助。所以說，油脂和懸浮物的去除，是餐飲廢水處理的重中之重。

　　2 餐飲業(yè)污水處理方法和技術(shù)分析

　　2.1 方法

　　油類物質(zhì)的密度，一般小于水，結(jié)合水中的存在狀態(tài)，其類型主要包括可浮油、分散油以及乳化油等。其中，可浮油和分散油粒徑比較大，在從水中分離這一方面，要借助油水比重差來進行。乳化油無法直接借助靜沉去除方式，破乳是首要的前提條件，然后將其轉(zhuǎn)化為可浮油，為去除提供一定的幫助。對于溶解油而言，要加強生物降解技術(shù)的應(yīng)用，為順利去除提供一定的依據(jù)?，F(xiàn)階段，氣浮法、混凝沉淀法、電解法等在餐飲廢水處理方法中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其方法僅僅在專業(yè)化水的處理中具有應(yīng)用價值。

　　2.2 技術(shù)

　　2.2.1 餐飲含油污水綜合處理技術(shù)

　　該項技術(shù)在餐飲業(yè)含油污水處理中具有較高的應(yīng)用價值，已經(jīng)成為了不可忽視的一大環(huán)保技術(shù)，油水渣三相分離，是系統(tǒng)的主要功能之一，發(fā)揮出對 COD 指標的降解作用，確保排放的高度達標性。加強生物膜法、重力法等綜合方法的應(yīng)用，可以進一步強化污水處理效果，其運行具有高度的穩(wěn)定性，并且可以保證處理效果，出水水質(zhì)可以與生活雜用水標準相符，實現(xiàn)再循環(huán)利用餐飲污水。

　　2.2.1 磁分離法處理技術(shù)

　　其中，混凝劑便硫酸鐵和硫酸鋁得到了大量應(yīng)用，在磁粉帶正電的影響下，大大凸顯出了磁粉的磁吸附破乳的作用。在處理含油廢水中，該項技術(shù)由于對磁粉予以添加，所以可以大大提高乳化油去除效率。

　　2.2.3 膜分離處理技術(shù)

　　在該項技術(shù)中，微濾、超濾以及反滲透等比較常見，應(yīng)用最為頻繁的就是超濾。膜分離技術(shù)的關(guān)鍵之處，就在于膜和組件，要想為油在膜表面聚結(jié)粗?；瘞肀憷?，實現(xiàn)油水順利分離，必須要將膜的疏水性體現(xiàn)出來，但是由于受到水通過疏水膜成為滲透液的影響下，雜質(zhì)會在膜表面形成殘留，進而導(dǎo)致“濃度極化”現(xiàn)象的出現(xiàn)，膜的污染程度比較嚴重，油分子也會在疏水膜內(nèi)，聚結(jié)阻塞水通過，造成水通量始終停滯不前。因此，要賦予膜良好的親水性，確保高的水通量可以順利取得。但是如果膜的親水性較高，極容易加快膜的溶解速度，而且導(dǎo)致機械強度的缺失，所以必須要注重膜親水性和疏水性平衡的調(diào)節(jié)。基于此，要加強膜表面改性技術(shù)的應(yīng)用，以對膜的疏水性和親水性加以改變?，F(xiàn)階段，多種膜復(fù)合處理，適用于膜分離法處理含油廢水處理中。比如結(jié)合超濾混入微濾，分離含油廢水。

　　3 隔油池原理和一體化餐飲隔油器設(shè)備

　　3.1 隔油池原理

　　對于隔油池而言，在去除油脂和懸浮物中具有較高的應(yīng)用價值，在隔油池內(nèi)部中，分的隔檔有三個，有助于油水分離功能的提升，廢水從池的一端流入，借助較小的流速，流經(jīng)池體。在流動過程中，比水密度還要小的油粒上升到水面，懸浮顆粒比水的密度大，沉入池底，經(jīng)過處理的水，會從池的另外一端流出排放。加強集油管的設(shè)置在池體上部，對浮油進行收集，并將浮油導(dǎo)出池外，定期清理下部的沉淀物。隔油池的去油效率至少為70%，再加上各種因素的影響，影響著隔油池的隔油效率，達標排放尚未能實現(xiàn)，僅僅在含油廢水的處理中得到了廣泛的應(yīng)用。

　　現(xiàn)階段，一體化隔油產(chǎn)品的發(fā)展較為迅速，在餐飲廢水隔油器推出以后，對餐飲廢水隔油器的結(jié)構(gòu)參數(shù)和功能要求予以了規(guī)范化，大大提高了一體化除油設(shè)備的開發(fā)和設(shè)計水平。一般來說，固液分離區(qū)、油水分離區(qū)等是該隔油器的重要構(gòu)成內(nèi)容，通過氣浮和沉沙裝置的融合，除油和除渣功能顯著。結(jié)合實踐可以看出，該產(chǎn)品可將粒徑> 60μm 的可浮油去除，去除率在90% 以上，外排廢水中動植物的含量，要比排入城市下水道水質(zhì)標準中的100mg/L 要小。

　　3.2 一體化餐飲隔油器設(shè)備簡介

　　3.2.1 使用要求

　　隔油器使用環(huán)境溫度應(yīng)在5℃以上，在安裝在室內(nèi)的情況下，室內(nèi)設(shè)置場所應(yīng)定期開展通風換氣工作，換氣次數(shù)1h 最少應(yīng)為6 次，最高應(yīng)為8 次。在進水水質(zhì)方面，隔油器設(shè)備可以對進水溫度在5℃以上餐飲廢水進行處理，也適用于油脂含量< 300ml/L 的餐飲廢水。在出水水質(zhì)方面，借助隔油器裝置，處理后的排出水中含油量應(yīng)與排入城市下水管道的濃度相符。

　　3.2.2 功能和參數(shù)

　　(1)成品隔油器，應(yīng)對固液分離區(qū)進行設(shè)置，在該區(qū)內(nèi)，不銹鋼格柵是不容忽視的，這對于水中固體懸浮物的去除具有很大的幫助。隔油器固液分離區(qū)，應(yīng)加強無堵塞泵進行安裝，將粉碎性和切割固體物功能發(fā)揮出來，其中，針對無堵塞泵，其功能主要包括手動和自動啟、停止等，在運行方式方面，應(yīng)從用餐情況出發(fā)，加強間歇式方式的應(yīng)用，運行時間1 應(yīng)為10min。

　　(2)成品隔油器應(yīng)加強油水分離區(qū)的設(shè)置，內(nèi)部對氣浮裝置進行設(shè)置，并加強加熱裝置的配備，從而將油、水分離效果提升上來。在主要設(shè)計參數(shù)和要求方面，微氣泡粒徑應(yīng)在5mm 以下，氣浮區(qū)停留時間最短為2min，最高為4min，油水分離區(qū)的停留時間最短為4min，最高為10min，微氣泡發(fā)生器運行具有高度的穩(wěn)定性，而且氣泡均勻，有效避免阻塞現(xiàn)象的出現(xiàn)，具有較高的耐用性質(zhì)。在油水分離區(qū)上部，設(shè)有加熱裝置，使用壽命> 5a，為維護管理和更換提供便利性。油水分離后的浮油，其排出主要借助鏈條刮片方式來完成。隔油器的浮油裝置，應(yīng)收集好分離出的浮油，具體到集油桶內(nèi)，排油閥門應(yīng)具有較高的操作便利性和靈活性，并將安全性和可靠性體現(xiàn)出來，排油時間至少應(yīng)為1 天1 次。

　　4 結(jié)束語

　　總之，在餐飲業(yè)不斷發(fā)展過程中，加強污水處理方法和技術(shù)的應(yīng)用非常關(guān)鍵，此外，還要加強隔油器的應(yīng)用，給予廢水排放達標一定的保證。(來源：上海益流環(huán)保工程有限公司)