超濾膜技術在果蔬汁的澄清和分離領域中的應用始于1970年代后期。首先，美國專家在澄清蘋果汁方面取得了第一個測試成功，然后逐漸應用于各種水果和蔬菜汁。以上，它也取得了空前的成功。

因為在果蔬汁澄清處理領域中的超濾膜技術可以使產(chǎn)品的產(chǎn)量增加5％至8％，并且澄清劑和其他試劑的使用也大大減少，并且該過程正在逐步簡化步驟，降低能耗，并且減少勞動力的工作正在向前發(fā)展。與傳統(tǒng)的果蔬汁澄清技術相比，原汁中營養(yǎng)成分的損失大大減少。正是由于上述優(yōu)點，超濾膜技術逐漸受到食品行業(yè)專業(yè)人員的關注。

超濾膜在果蔬汁的澄清和分離中對去除固體雜質(zhì)具有良好的效果，但是對原汁的pH值的影響不是特別明顯，并且澄清效果高。原汁中的固體雜質(zhì)主要包括果膠和蛋白質(zhì)等。通過超濾膜技術澄清的汁具有很好的口感，比原汁更透明，更白。但是，不同的膜材料對原汁的澄清效果也不同，這種差異主要表現(xiàn)為澄清后汁的顏色不同。

近年來，果蔬汁的澄清分離逐漸成為食品科學領域研究和開發(fā)的重點。通過這些研究，還發(fā)現(xiàn)了多種分離和澄清技術，但沒有一種可以超過超濾膜技術的處理效果。換句話說，超濾膜技術仍然是該領域中的理想技術。